Открытое лабораторное занятие

06.12.2022 ассистентом Суховым Максимом Александровичем проведено открытое лабораторное занятие с группой Б-ТП-301 на тему: «Определение качества полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд различными методами». Цель работы-ознакомиться с основными определениями качества полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд. В ходе занятия студенты освоили навыки определения влажности мясного фарша, оценили качество полуфабрикатов в соответствии с требованиями ГОСТ на выпускаемую продукцию по таким критериям как: толщина тестовой оболочки, определение содержания фарша, определение массовой доли пельменей с разрывами тестовой оболочки, определение массы единицы продукта.